Il grasso che si deposita all'interno della cappa e dei condotti di aspirazione non è semplice "sporco". Con le alte temperature e i vapori continui, si trasforma in grasso carbonizzato: una sostanza altamente infiammabile e difficilissima da rimuovere con i normali sgrassatori commerciali.
Sia che si tratti delle cappe ristoranti tradizionali, sia che si operi su grandi cappe industriali, se noti gocciolamenti sui fuochi, cattivi odori o un calo nell'aspirazione, è il momento di un intervento professionale di sgrassaggio profondo e sanificazione.
Rischio Incendio: Basta una scintilla o una fiammata dai fornelli per innescare il grasso all’interno dei condotti, causando danni devastanti. È in assoluto la prima causa di incendio nelle cucine e negli stabilimenti.
Sanzioni e Chiusura AUSL: Durante le ispezioni, i controlli sull’igiene dei filtri e dei motori sono rigidissimi. L’assenza di un certificato di avvenuta sanificazione comporta sanzioni pesanti o la chiusura immediata del locale.
Danni al Motore e Sprechi: Un motore incrostato fatica ad aspirare. Questo significa fumo negli ambienti di lavoro, odori sgradevoli e un rapido logoramento del motore, che ti costerà migliaia di euro per la sostituzione.
Una passata superficiale sui filtri esterni non risolve il problema. Il vero pericolo si nasconde nei condotti inaccessibili e nel cassone del motore. Ecco come garantiamo una pulizia e una sanificazione al 100%:
Sopralluogo tecnico iniziale: Inseriamo microcamere nei condotti per mappare il livello di incrostazione e individuare i punti critici prima di iniziare.
Azione con Schiume Attive: Utilizziamo generatori di schiuma alcalina ad alta aderenza, certificata per uso alimentare. La schiuma si aggrappa alle pareti verticali, sciogliendo anche il grasso stratificato da anni.
Spazzolatura Meccanica: Attraverso macchinari con spazzole rotanti pneumatiche, rimuoviamo fisicamente ogni residuo sciolto.
Aspirazione e Sanificazione Finale: Raccogliamo tutti i residui liquidi e completiamo il processo con una sanificazione antibatterica, lasciando l’impianto perfettamente igienizzato e a norma di legge.
